Lijst voorkeuren

Aalbes

De aalbes is een bes met een zure smaak. Ze bestaat in een witte en rode variant. Net als andere bessen zijn ze een hele goede bron van vitamine C.

Aardappel

De aardappel is een lid van de nachtschade familie, net als aubergine, tomaat en paprika. Sommige mensen ondervinden spijsverteringsklachten na het eten van planten van de nachtschade familie.

Aardbei

Aardbeien zijn hét zomerfruit bij uitstek. Was aardbeien altijd met het kroontje er nog aan, anders nemen ze veel water op en verliezen ze hun smaak.

Abrikoos

Abrikozen zijn kleine steenvruchten met een harige schil. Ze worden zowel vers als gedroogd gegeten.

Agavesap

Agavesap is een natuurlijk zoetmiddel dat wordt gemaakt van de nectar van de agaveplant.

Ahornsiroop

Ahornsiroop is een natuurlijk zoetmiddel dat wordt gemaakt van de hars van de esdoorn.

Amandel

Amandelen zijn noten die rijk zijn aan onverzadigde (gezonde) vetten, eiwitten en calcium.

Ananas

Ananas is een tropische vrucht die vooral in Zuid-Oost-Azië wordt gekweekt. Ze bevat veel bèta-caroteen (wat in het lichaam wordt omgezet tot vitamine A) en vitamine E.

Andijvie

Andijvie is een groente die verwant is aan witlof. Ze kan zowel rauw als gekookt gegeten worden.

Anijs (zaad)

Anijszaad is het zaad van de anijsplant, een schermbloemige. Het heeft een specifieke, licht zoete smaak.

Ansjovis

Ansjovis is een magere vissoort, die vaak ingeblikt wordt.

Appel

Appel is een pitvrucht die goed groeit in onze contreien. Je kent wellicht soorten als jonagold en granny smith, maar wist je dat er wereldwijd maar liefst 7.000 verschillende soorten bekend zijn?

Arabische gom (E414)

Arabische gom (E414) is een natuurlijk verdikkingsmiddel. Het wordt gemaakt van de hars van de acaciaboom.

Aroma’s

Aroma’s zijn natuurlijke of synthetische smaakstoffen die worden toegevoegd aan voedingswaren. Voorbeelden zijn zwartebesaroma, amandelaroma en spekaroma.

Artisjok

Artisjok is de bloemknop van een plant uit de distelfamilie. Deze groente is rijk aan calcium, ijzer en vitamine C.

Aspartaam

Aspartaam is een zoetstof die ongeveer 200x zoeter is dan suiker. Het wordt vooral gebruikt om light producten een zoete smaak te geven.

Aubergine

Aubergine is een groente uit de nachtschadefamilie, net als tomaat, paprika en aardappel. Sommige mensen ondervinden spijsverteringsklachten na het eten van planten van de nachtschade familie. Aubergine is caloriearm, maar slorpt wel veel bereidingsvet op door de sponsachtige textuur.

Avocado

Avocado’s bevatten veel vet, maar dan wel de onverzadigde (gezonde) variant ervan. Bovendien zijn ze een bron van vetoplosbare vitamines zoals vitamine E en K.

Banaan

Bananen hebben onterecht een slecht imago. Ze bevatten inderdaad wat meer suiker dan een ander stuk fruit, maar dat maakt eigenlijk enkel iets uit voor mensen die op hun bloedsuikerspiegel (moeten) letten.

Basilicum

Basilicum is een typisch mediterraans kruid. Wist je dat er ook varianten bestaan die naar citroen, kaneel of drop smaken?

Bessen

Bessen zijn een hele goede bron van vitamine C. Bessen zijn typisch zomerfruit.

Bewaarmiddelen

Bewaarmiddelen zijn zowel natuurlijke als synthetische additieven die ervoor zorgen dat een voedingsmiddel langer bewaard kan worden. Ze worden ook conserveermiddelen genoemd. Deze additieven kunnen reacties uitlokken bij overgevoelige mensen.

Bieslook

Bieslook is een tuinkruid met een scherpe smaak, die aan look doet denken.

Blauwe bes

De blauwe bes is donkerblauw en heeft een kroontje. Ze wordt vaak verward met de bosbes. Net als andere bessen zijn ze een hele goede bron van vitamine C.

Bloemkool

Bloemkool is licht verteerbaar, in tegenstelling tot de meeste andere kolen. De groente bevat veel vitamine C.

Boekweit

Boekweit is een glutenvrij gewas. Het lijkt op een graan, maar eigenlijk bestaat boekweit uit de zaadjes van een plant uit de duizendknoopfamilie.

Braambes

Braambessen bevatten veel voedingsvezels. Net als andere bessen zijn ze een hele goede bron van vitamine C.

Broccoli

Broccoli is rijk aan vitamine C en bevat daarnaast ook veel calcium. Reden genoeg om deze groente wat vaker op het menu te zetten.

Cacao

Cacao is een tropische boom. Van de bonen van deze boom wordt cacaoboter en cacaopoeder gemaakt. Dit zijn de belangrijkste ingrediënten voor producten op basis van chocolade.

Cafeïne

Cafeïne is een opwekkende stof die voorkomt in koffie, thee, cola, en in minder mate in cacao. Het wordt ook toegevoegd aan energiedrankjes.

Carobe (E410)

Carobe (E410) wordt ook wel johannesbroodpitmeel genoemd en is afkomstig van de carobboom. Het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en stabilisator.

Caseïne

Caseïne is een eiwit dat voorkomt in melk(producten). Het zit zowel in koe-, schapen- als geitenmelk. Paardenmelk bevat lagere hoeveelheden caseïne.

Cashew

Cashewnoten zijn afkomstig van de acajouboom. Ze bevatten minder vet dan andere noten, maar zijn wel rijk aan eiwitten en ijzer.

Cayennepeper

Cayennepeper bestaat uit gedroogde en vermalen chilipepers. Het is een pikante specerij.

Champignon

De champignon die in onze contreien het vaakst wordt gegeten, heet eigenlijk ‘champignon de Paris’.

Chili

Chili is een pikant familielid van de paprika. Chili bevat veel capsaïcine, een sterk antioxidant.

Chocolade

Chocolade wordt gemaakt van cacao. In witte chocolade zit enkel cacaoboter. In melk- en fondant chocolade wordt ook cacaopoeder verwerkt.

Citroen

Citroenen zijn gele citrusvruchten die veel vitamine C bevatten. Doorgaans wordt het sap van de vrucht gebruikt, maar ook de geraspte schil is een lekkere smaakmaker.

Citrus vruchten

Citrusvruchten zijn de vruchten van bomen/struiken van het plantengeslacht Citrus. De bekendste soorten zijn sinaasappel, citroen en pompelmoes.

Cochenilleluis (karmijn rood) (E120)

E120 heeft enkele synoniemen: cochenille, karmijn, karmijnzuur. Het is een rode kleurstof die wordt gewonnen uit schildluizen.

Courgette

Courgette is een groente uit de komkommerfamilie. Ze groeit heel goed in ons gematigde klimaat. Ook de bloemen van de courgetteplant worden gegeten en worden beschouwd als een echte delicatesse.

Curry

Curry of kerrie is een mengsel van specerijen. De samenstelling kan sterk variëren, maar bevat meestal gember, kardemom, koriander, kruidnagel, karwij, kurkuma, komijn en zwarte peper.

Dadel

Dadels zijn de vruchten van de dadelpalm. Ze kunnen vers of gedroogd gegeten worden. Bekende variëteiten zijn medjool en deglet nour.

Dille

Dille is een kruid dat naar anijs smaakt. Het wordt vaak gebruikt in de Scandinavische en Mediterraanse keuken.

Dragon

Dragon is een kruid met een verfijnde smaak. Het is de belangrijkste smaakmaker van bearnaisesaus.

Druif

Druiven zijn de vruchten van de wijnstok. Ze groeien vooral in het Middellandse Zeegebied, maar ook in België kunnen druiven gekweekt worden. De vruchten worden vers of gedroogd (dan worden ze rozijnen/krenten genoemd) gegeten, maar er wordt ook sap en wijn van gemaakt.

E-nummers

E-nummers zijn hulpstoffen/additieven die toegevoegd mogen worden aan voedingsmiddelen. Het gebruik ervan werd goedgekeurd door de Europese instantie die instaat voor voedselveiligheid (EFSA).

Eend

Eenden zijn watervogels. Een klassiek gerecht met eend is ‘canard à l’orange’ of eend in sinaasappelsaus.

Erwt

Erwten zijn groenten die in peulen groeien. Ze moeten dus gedopt worden voor ze gegeten kunnen worden. Erwten worden zowel vers als gedroogd verkocht. Die laatste vorm wordt vooral gebruikt voor snert of erwtensoep, een typisch Nederlands gerecht.

Framboos

Frambozen behoort tot dezelfde familie als de braambes. Ze bevatten veel vitamine C en antioxidanten.

Fructose

Fructose is een type suiker dat van nature voorkomt in onder meer fruit en groenten. In bepaalde soorten zit veel fructose (bv. augurken, banaan en kiwi), in andere soorten zit weinig fructose (bv. avocado, veenbessen en courgette). Hiernaast komt fructose van nature ook voor in bijvoorbeeld honing en palmsuiker.

Fructose wordt op industriële schaal ook als zoetmiddel toegevoegd aan voedingswaren zoals koekjes. Dan spreken we van toegevoegde fructose.

Wil je alle producten vermijden die van nature een medium tot hoog niveau aan fructose bevatten, alsook de producten waar fructose werd aan toegevoegd? Duid dan deze voorkeur aan.

Wil je enkel fructose vermijden die werd toegevoegd door de producent als zoetmiddel? Duid dan ‘toegevoegde fructose’ aan als voorkeur.

Toegevoegde fructose

Toegevoegde fructose is een type suiker dat als zoetmiddel wordt toegevoegd aan onder meer koekjes. Dat gebeurt onder de vorm van fructose of glucose-fructosestroop. Om alle fructoserijke voedingswaren te vermijden in je voeding, vink je de voorkeur ‘fructose’ aan in plaats van ‘toegevoegde fructose’.

Garnaal

Garnalen zijn kleine kreeftachtigen. Ze komen zowel in zoet als in zout water voor.

Gember

Gember is de wortel van de gemberplant. Het is niet alleen een lekkere smaakmaker, maar kan ook gebruikt worden tegen misselijkheid of braken.

Gerst

Gerst is een glutenbevattende graansoort. Gerst wordt vooral gebruikt bij de bereiding van bier.

Gevogelte

Gevogelte is de verzamelnaam voor alle vlees afkomstig van vogels.

Gierst

Gierst is een glutenvrij graan. Je kan het graan eten als alternatief voor bv. couscous of rijst, maar er wordt ook bloem/meel van gemaakt.

Glutamaat

Glutamaten zijn een groep additieven met E-nummers E620-E626. Het zijn smaakversterkers.

Glutenvrije alternatieven

Glutenvrije alternatieven zijn gewassen die geen gluten (een type eiwitten aanwezig in graansoorten zoals tarwe, rogge, gerst, spelt, haver en kamut) bevatten.

Groene boon

Groene bonen worden ook sperziebonen of prinsessenbonen genoemd.

Guarpitmeel/guargom (E412)

Guargom wordt gewonnen uit de zaden van de guarplant. Het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en stabilisator.

Haring

Haring is een vette vissoort.

Haver

Haver is een graansoort. Van nature is haver glutenvrij, MAAR bij de teelt en de productie wordt haver besmet met glutenbevattende graansoorten. Mensen met coeliakie of glutenintolerantie mogen dus enkel gecertificeerd glutenvrije haver eten.

Hazelnoot

Hazelnoten zijn de vruchten van de hazelaar, een inheemse struik. Ze bevatten veel onverzadigde (gezonde) vetten en vitamine E.

Honing

Honing wordt geproduceerd door bijen. De kleur en smaak van honing wordt grotendeels bepaald door de oorsprong van de nectar die de bijen opgehaald hebben. Zo smaakt oranjebloesemhoning bijvoorbeeld helemaal anders dan lavendelhoning. Honing is rijk aan fructose, wat niet door iedereen goed wordt verteerd.

Jeneverbes

Jeneverbessen zijn de gedroogde bessen van een naaldboom. Ze worden typisch gebruikt bij de bereiding van zuurkool en wildmarinades.

Kaas

Kaas is een gefermenteerd melkproduct. Het wordt gemaakt door het toevoegen van stremsel en/of zuursel aan melk, waardoor de eiwitten in de melk gaan samenklonteren. De kaas wordt daarna in zout water gedompeld (‘gepekeld’). Afhankelijk van het type kaas laat men het eindproduct dan nog een bepaalde tijd rijpen.

Kaas (schimmel)

Schimmelkaas wordt tijdens de productie bewerkt met schimmelsporen. Typische schimmelkazen zijn gorgonzola en roquefort.

Kabeljauw

Kabeljauw is een magere vissoort.

Kalfsvlees

Kalfsvlees is afkomstig van een jong rund. Het is daardoor malser en sappiger dan ‘gewoon’ rundsvlees.

Kalkoen

Kalkoen is familie van de kip. Deze soort gevogelte is het hele jaar door verkrijgbaar.

Kamut

Kamut is een glutenbevattende graansoort en wordt ook khorasantarwe genoemd.

Kaneel

Kaneel wordt gewonnen uit de schors van een tropische boom. Deze specerij kan zowel in hartige als zoete recepten gebruikt worden.

Kappertjes

Kappertjes zijn de ongeopende bloemknopjes van de kappertjesplant. Ze hebben een frisse, zurige smaak.

Kardemon

Kardemom is een specerij met een specifieke geur en smaak. Het wordt vaak gebruikt in de Indische keuken.

Kastanjechampignons

Kastanjechampignons zijn stevige bruine paddenstoelen. Ze hebben een licht nootachtige smaak, en bevatten veel B-vitamines.

Kers

Kersen zijn kleine steenvruchten die aan lange steeltjes groeien. Het is typisch zomerfruit.

Kervel

Kervel is een groen kruid met een specifieke smaak. Het wordt vooral gebruikt in kervelsoep.

Kikkererwt

De kikkererwt is een peulvrucht. Ze bevat veel eiwitten en is daarmee een perfect plantaardig alternatief voor vlees of vis. Kikkererwten zijn het hoofdbestanddeel van falafel en hummus.

Kip

Kip is de bekendste soort gevogelte. Het is één van de meest gegeten vleessoorten ter wereld.

Kiwi

Kiwi’s zijn echte vitamine C bommetjes: met één kiwi heb je meteen je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C binnen. Ze bestaan in een groene en gele – zoetere – variant.

Kleurstoffen

Kleurstoffen zijn zowel natuurlijke als synthetische additieven die kleur geven aan een voedingsmiddel. Sommige mensen hebben hier een intolerantie voor.

Koffie

Koffie wordt gemaakt van de geroosterde (‘gebrande’) zaden van de koffieplant.

Kokosnoot

Kokosnoot is eigenlijk geen noot, maar de vrucht van een palmboom.

Komijn

Komijn is een specerij met een sterke geur, die vaak gebruikt wordt in de Oosterse keuken. Het is verkrijgbaar als zaadjes en als poeder.

Komkommer

Komkommer is een typisch zomerproduct. De groente bestaat vooral uit water, en is dus caloriearm.

Konijnenvlees

Konijn is een vrij vette vleessoort. Een klassieke bereidingswijze met deze vleessoort is konijn met pruimen.

Kool

Kolen zijn planten uit de kruisbloemenfamilie. Het zijn typische wintergroenten.

Koolvis

Koolvis is een magere vissoort.

Koolzaad

Koolzaad is een typische gele bloem waar je in het voorjaar hele velden van kan zien staan. Van het zaad van de plant wordt koolzaadolie gemaakt, een gezonde olie die rijk is aan omega 3 vetten.

Koriander

Koriander is een eenjarig kruid met een specifieke smaak. Het kan zowel vers als gedroogd gebruikt worden en is typisch voor de Aziatische keuken.

Krab

Krabben zijn schaaldieren met een rond, plat lijf en tien poten. Typisch voor krabben is de zijwaartse manier van voortbewegen.

Kreeft

Kreeften zijn schaaldieren met een lang, cilindervormig lijf en tien poten. Ze hebben lange voelsprieten en scherpe scharen.

Kruiden

Kruiden is een verzamelnaam voor alle (groene) kruiden die je vers kan gebruiken

Kruidnagel

Kruidnagel is een specerij met een zeer sterke, overheersende smaak.

Kurkuma/koenjit (E100)

Kurkuma is een specerij die gebruikt wordt als gele kleurstof. Het wordt gemaakt van gedroogde kurkumawortel en werkt ontstekingsremmend.

Lam

Lamsvlees is afkomstig van een jong schaap. Het heeft een uitgesproken smaak, die niet door iedereen geapprecieerd wordt.

Laurier

Laurier is afkomstig uit het Middellandse Zeegebied. De bladeren worden gebruikt als smaakmaker in sauzen, ovenschotels en stoofpotten. Het blad wordt niet mee opgegeten omdat het hard blijft.

Lavas

Lavas is een kruid met een sterke smaak die wat aan selder doet denken. Het wordt ook wel maggikruid genoemd.

Lijnzaad

Lijnzaad is het zaad van de vlasbloem. Het bevat veel gezonde omega 3 vetzuren.

Limoen

Limoen is een kleine, groene citrusvrucht. De smaak is zuur, maar verfijnd. Limoen wordt vaak gebruikt in (alcoholische) dranken en in Aziatische gerechten.

Linzen

Linzen zijn kleine, lensvormige peulvruchten. Ze bestaan in tal van verschillende kleurvarianten, maar de bekenste zijn groene, zwarte en rode linzen.

Look

Knoflook is een bolgewas met een sterke, pittige smaak. De geur, die vaak als storend wordt ervaren, is afkomstig van de vele zwavelverbindingen in deze plant.

Lychee

Lychee is een exotische fruitsoort. Lychees hebben een stekelige rode schil en wit zacht vruchtvlees.

Macadamia

Macadamianoten zijn zeer rijk aan onverzadigde (gezonde) vetzuren. Ze bevatten ook veel vitamine B1 en mineralen zoals magnesium en calcium.

Maïs

Maïs is eigenlijk een graansoort, maar we eten ze vaak als groente. Maïs bevat niet veel vitaminen, maar wel veel mineralen zoals kalium, fosfor en magnesium.

Makreel

Makreel is een vette vissoort.

Mout

Mout is ontkiemde, gedroogde tarwe of gerst. Het bevat nog steeds gluten. Het is de grondstof voor bier en whiskey, maar wordt bv. ook in brood gebruikt.

Mandarijn

Mandarijnen zijn citrusvruchten die op kleine sinaasappelen lijken. Clementijnen en tangerijnen zijn variëteiten van de hoofdsoort mandarijn.

Mango

De mango is een tropische steenvrucht, die oorspronkelijk uit Zuid-Oost Azië komt. De rijpheid leid je beter af van de geur van de vrucht dan van de kleur, want sommige soorten behouden hun groene schil wanneer ze rijp zijn.

Marjolein

Marjolein wordt ook majoraan genoemd. De smaak van dit kruid lijkt op die van tijm, maar dan iets zoeter.

Meloen

Meloenen zijn de vruchten van planten uit dezelfde familie als de courgette en de pompoen. Ze bestaan in allerlei variëteiten.

Mierikswortel

Mierikswortel is een pittige, witte knolsoort. De smaak is te vergelijken met mosterd.

Mossel

Mosselen zijn weekdieren met een zwarte schelp. Vroeger werd wel eens gezegd dat je best enkel mosselen eet in maanden met een ‘r’ in de naam, maar dat is achterhaald: het mosselseizoen loopt van half juli tot half april.

Mungboon/taugé/sojascheuten

Taugé wordt vaak sojascheuten genoemd, wat verkeerdelijk de indruk wekt dat ze soja bevatten. Het zijn de scheuten van de mungboon.

Munt

Munt heeft een pittige, verfrissende smaak. Het kruid stimuleert de spijsvertering. Tip: als je muntblaadjes snijdt of verknipt, worden ze zwart. Scheur ze daarom liever.

Nachtschade

Nachtschade is een plantenfamilie. De bekendste soorten zijn tomaat, paprika en aardappel. Sommige mensen ondervinden spijsverteringsklachten na het eten van planten van de nachtschade familie.

Nectarine

Nectarine is een veredeling van de perzik en heeft een gladde en glanzende schil. De smaak is dezelfde als die van een perzik.

Nierboon

Nierbonen zijn donkerrode, niervormige bonen. Ze worden vaak gebruikt in de Zuid-Amerikaanse keuken.

Nootmuskaat

Nootmuskaat wordt gemaakt van de vruchten van de muskaatboom. De specerij kan zowel in hartige als zoete gerechten gebruikt worden.

Oester

Oesters zijn weekdieren. Ze worden doorgaans rauw gegeten.

Oesterzwammen

Oesterzwammen zijn lichtgrijze, kelkvormige paddenstoelen met duidelijke lamellen. Ze hebben een licht pittige smaak.

Olijf

De olijf is de vrucht van de olijfboom. De vrucht wordt op zichzelf gegeten, maar er wordt ook olijfolie uit gewonnen. Olijfolie is een bron van gezonde omega-9 vetten.

Oregano

Oregano is een synoniem voor wilde marjolein. Het is een groen keukenkruid dat vaak gebruikt wordt in de Mediterraanse keuken.

Paardenvlees

Paardenvlees is een donkerrode vleessoort. Deze kleur wordt veroorzaakt door het hoge ijzergehalte. Paardenvlees is zeer mager.

Paddenstoelen

Paddenstoelen zijn de vruchtlichamen van schimmels of zwammen.

Palmolie

Palmolie wordt gewonnen uit de vruchten van palmbomen. Deze olie bevat veel verzadigde (ongezonde) vetzuren en is dus minder gezond dan andere plantaardige oliën.

Maanzaad

Maanzaad is het zaad van de papaverplant. Deze zaadjes worden vaak gebruikt in brood en gebak.

Paprika

Paprika is een groente uit de nachtschadefamilie, net als aardappel en tomaat. Sommige mensen ondervinden spijsverteringsklachten na het eten van planten van de nachtschade familie. Paprika bevat veel vitamine A, vitamine C en vezels.

Paprikapoeder

Paprikapoeder wordt gemaakt van gedroogde en gemalen paprika’s. Het is diep- tot helderrood.

Paranoot

Paranoten worden ook wel brazilnoten of amazonenoten genoemd. Ze bevatten erg veel selenium, een mineraal met een antioxidante werking.

Parmezaan

Parmezaan is een Italiaanse kaassoort. Enkel de kaas uit de regio’s Modena, Parma en Reggio Emilia mag de officiële naam ‘parmezaan/parmigiano reggiano’ dragen.

Passievrucht

De passievrucht is een tropische fruitsoort waarvan de pitjes worden opgegeten. Je herkent een rijpe passievrucht aan de rimpelige en harde schil.

Pastinaak

Pastinaak ziet eruit als een grote witte wortel. Ze wordt vaak ingedeeld bij de ‘vergeten groenten’, die nu terug volop in de winkels te vinden zijn. Pastinaak heeft een zoete smaak en bevat veel vezels.

Pecannoot

Pecannoten zijn langwerpige noten met een zoetige smaak. Ze zijn oorspronkelijk afkomstig uit het zuiden van de Verenigde Staten.

Peer

Peren zijn de vruchten van de perenboom. De bekendste soorten zijn Conference en Doyenné.

Pepermunt

Pepermunt is een specifieke soort munt. Er kan olie uit gewonnen worden, die de typische smaakgever is van pepermuntjes.

Perzik

Perziken zijn steenvruchten met een harige schil. Er bestaan perziken met geel, wit en rood vruchtvlees.

Peterselie

Peterselie is een winterhard tuinkruid. Er bestaat krulpeterselie en bladpeterselie. Deze laatste soort heeft een fijnere smaak.

Peulvruchten

Peulvruchten zijn belangrijke leveranciers van eiwitten. Ze vormen daarmee een perfect plantaardig alternatief voor vis of vlees.

Pijlinktvis

Pijlinktvis is een weekdier met 10 tentakels en een pijlvormig lijf. Pijlinktvis behoort tot de familie van de inktvissen.

Pijnboompitten

Pijnboompitten zijn de zaden van een naaldboom. Ze worden vaak gebruikt als smaakmaker in pesto.

Pikante ingredienten

Pikante ingrediënten hebben een pittige smaak. Het kan gaan om specerijen, kruiden, groenten, smaakmakers, …

Pistache

Pistachenoten hebben een typische groene kleur. Ze zijn oorspronkelijk afkomstig uit Azië.

Plantaardige drank

Plantaardige dranken kunnen als alternatief dienen voor dierlijke melk. Let er op dat je kiest voor een met calcium verrijkte variant.

Platte kaas

Plattekaas wordt ook wel kwark genoemd. Het bevat minder vocht en meer vet dan yoghurt. Plattekaas wordt gemaakt van aangezuurde, gestremde melk.

Pollak

Pollak is een magere vissoort.

Pompelmoes

Pompelmoezen zijn citrusvruchten. Er bestaat een witte, gele en roze kleurvariant. Pompelmoezen hebben een wisselwerking met verschillende geneesmiddelen, dus let hier mee op.

Pompoen

Pompoenen bestaan in allerlei soorten, kleuren, vormen en maten. Ze bevatten veel ijzer, caroteen en vitamine C.

Pompoenpit

Pompoenpitten zijn de zaden die je in het midden van pompoenen vindt. Ze zijn een goede bron van onverzadigde (gezonde) vetzuren, ijzer, magnesium en zink.

Prei

Prei is familie van ui en look, dat verklaart de pittige smaak van de groente.

Pruim

Pruimen zijn steenvruchten met een zoetzure smaak. De bekendste variëteiten zijn Reine Claude en Président.

Quinoa

Quinoa is een glutenvrij gewas. Het lijkt op een graan, maar eigenlijk zijn het de zaadjes van een plant uit de amarantenfamilie. Quinoa is afkomstig uit Zuid-Amerika maar wordt tegenwoordig ook al in België geteeld.

Rabarber

Rabarber is eigenlijk een groente. Ze is caloriearm en bevat veel voedingsvezels.

Radijs

Radijzen worden typisch rauw gegeten, maar kunnen ook verwarmd worden. Dan verdwijnt de pittige smaak en krijg je iets een zoeter eindresultaat.

Rijst

Rijst is een glutenvrij graangewas. Het wordt in Azië verbouwd.

Rivierkreeft

Rivierkreeften zijn zoetwaterkreeftjes die 10 tot 15 cm groot worden.

Rode biet

De mooie rode kleur van bietjes wordt veroorzaakt door de vele antioxidanten die er in zitten. Dat zijn stoffen die ons lichaam beschermen tegen schadelijke vrije radicalen.

Rogge

Rogge is een glutenbevattende graansoort. Het meel is grijs van kleur en heeft een vrij zure smaak. Rogge wordt typisch gebruikt bij de bereiding van knäckebröd en peperkoek.

Rood vlees

Rood vlees is een verzamelnaam voor alle soorten vlees van zoogdieren (dus uitgezonderd gevogelte).

Rozemarijn

Rozemarijn is een typisch Mediterraan kruid met een sterke smaak.

Rundsvlees

Rundsvlees is een verzamelnaam voor vlees van de koe, stier en os.

Saffraan

Saffraan is een specerij die wordt gewonnen uit krokussen. Het wordt vooral gebruikt voor de mooie gele kleur die het aan gerechten geeft.

Salie

Salie is een grijsgroen kruid. Het wordt vaak gebruikt in hoestsiropen.

Sardine

Sardine is een vette vissoort.

Scampi

Scampi zijn reuzengarnalen die zonder kop verkocht worden. Met de kop eraan worden ze gamba genoemd. Ze kunnen zowel in zoet water als zeewater gevangen worden.

Schaap

Schapenvlees is een vrij vette vleessoort, die niet zo vaak wordt gegeten in onze contreien. Het heeft een sterke, specifieke smaak die niet door iedereen geapprecieerd wordt.

Schol

Schol is een magere vissoort.

Sinaasappel

Sinaasappels zijn oranje citrusvruchten die veel vitamine C bevatten. Doorgaans wordt het vruchtvlees en/of het sap van de vrucht gebruikt, maar ook de geraspte schil is een lekkere smaakmaker.

Sint jacobsschelp

Sint-jacobsschelpen zijn weekdieren. Het witte vlees wordt sint-jacobsnoot genoemd en mag niet te lang worden gebakken, anders wordt het taai.

Sla

Sla wordt typisch rauw gegeten, maar wist je dat je sla ook kan stoven of verwerken in soep?

Smaakversterkers

Smaakversterkers zijn additieven (E-nummers) die de smaak van een voedingsmiddel versterken. Daardoor heb je minder kruiden of zout nodig om ze op smaak te brengen. Populaire additieven zijn E621 (mononatriumglutamaat), E626 (guanylzuur) en E630 (inosinezuur).

Sorbinezuur (E200)

Sorbinezuur (E200) wordt gebruikt als bewaarmiddel.

Specerijen

Specerijen zijn smaakmakers die vaak gedroogd zijn. Deze zijn meestal afkomstig uit tropische klimaten.

Spelt

Spelt behoort tot dezelfde plantenfamilie als tarwe. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, bevat spelt ook gluten, net als tarwe.

Spinazie

Spinazie is rijk aan allerlei vitaminen en mineralen zoals ijzer en foliumzuur. Door spinazie (of andere ijzerrijke groenten) te combineren met een bron van vitamine C neemt je lichaam het ijzer makkelijker op.

Spruiten

Spruiten behoren tot de kolenfamilie. Het zijn kleine vitamine C bommetjes.

Steenvruchten

Steenvruchten zijn vruchten met een pit of steen. Deze vruchten kunnen een kruisreactie geven bij mensen met een berkenpollenallergie (‘hooikoorts’).

Suikeralcoholen

Suikeralcoholen zijn zoetstoffen. Ze hebben een iets kleinere zoetkracht dan suiker. Bij overmatig gebruik kunnen ze een laxerende werking hebben.

Suikers – geraffineerd

Geraffineerde suikers zoals kristalsuiker, bloemsuiker en cassonade zijn bewerkte suikers die (bijna) geen mineralen of andere voedingsstoffen meer bevatten.

Suikers – ongeraffineerd

Ongeraffineerde suikers zijn suikers in hun natuurlijke vorm en zijn dus niet of nauwelijks bewerkt. Denk maar aan ruwe rietsuiker, honing of agavesiroop.

Tarwe

Tarwe is een glutenbevattend graan. Het is, samen met maïs, de meest gegeten graansoort ter wereld.

Teff

Teff is een glutenvrij gewas. Het lijkt op een graan, maar eigenlijk zijn het de zaadjes van een plant uit de grassenfamilie.

Tijm

Tijm is een Mediterraans kruid met een zoetige, sterke smaak.

Toegevoegd zout

Toegevoegd zout is zout dat door de producent wordt toegevoegd aan een voedingsmiddel.

Toegevoegde suiker

Toegevoegde suiker is suiker die door de producent wordt toegevoegd aan een voedingsmiddel.

Tomaat

Tomaten bestaan dan wel voor ongeveer 95% uit water, toch bevatten ze veel voedingsstoffen zoals vitamine C en lycopeen, een krachtige antioxidant. Tomaten behoren tot de nachtschadefamilie, net als aardappelen en paprika. Sommige mensen ondervinden spijsverteringsklachten na het eten van planten van de nachtschade familie.

Tonijn

Tonijn is een magere vissoort.

Tropisch fruit

Tropisch fruit is een verzamelnaam voor alle vruchten die afkomstig zijn uit (sub)tropische streken. Ze kunnen niet tegen vorst.

Tuinkers

Tuinkers wordt ook cresson genoemd. De jonge scheutjes worden rauw gegeten en hebben een pittige smaak.

Ui

De ui (of ajuin) is een bolgewas. Bij het snijden van uien krijgt men vaak tranende ogen. Dit komt door de zwavelverbindingen die vrijkomen uit de ui. Je kan dit voorkomen door de uien in de koelkast te bewaren.

Ui,look,prei

De ui/look/preifamilie omvat alle planten uit het Alliumgeslacht.

Vanille

Vanille is een specerij die wordt gewonnen uit de vruchten van een bepaalde orchidee. Het is een vrij duur product. In de voedingsindustrie wordt daarom vaak een goedkoper synthetisch alternatief gebruikt, vanilline.

Varkensvlees

Varkensvlees is, in tegenstelling tot wat mensen vaak denken, niet altijd vet. Varkenshaas of varkensmignonette zijn bijvoorbeeld mager vlees.

Veenbes

Veenbessen zijn rode bessen met een wrange, zure smaak. Net als andere bessen zijn ze een hele goede bron van vitamine C.

Venkel

Venkel is een caloriearme en lichtverteerbare groente. Toch is ze niet bij iedereen populair door de specifieke anijssmaak.

Vette vis

Vette vis is vit met een vetgehalte van meer dan 10g per 100g product. Deze indeling is gebaseerd op die van de Nederlandse Voedingsmiddelentabel (NEVO) en het Vlaams Instituut voor Gezondheidsbevording en ziektepreventie (VIGeZ).

Vijg

De vijg is de vrucht van de vijgenboom. Ze kan zowel vers als gedroogd gegeten worden.

Magere vis

Vis met een vetgehalte van minder dan 10g per 100g product. Deze indeling is gebaseerd op die van de Nederlandse Voedingsmiddelentabel (NEVO) en het Vlaams Instituut voor Gezondheidsbevording en ziektepreventie (VIGeZ).

Vlees

Vlees is een verzamelnaam voor alle vleessoorten (zoogdieren, gevogelte, insecten, …).

Walnoot

Walnoten behoren tot de notenfamilie. Ze bevatten nuttige voedingsstoffen zoals omega 3 vetzuren, kalium, magnesium en antioxidanten.

Witte bonen

Witte bonen zijn peulvruchten. In Europa worden ze dikwijls in tomatensaus geserveerd.

Witte peper

Peperkorrels bestaan in verschillende kleurvarianten: zwart, wit, groen en rood.

Wortel

Wortels waren oorspronkelijk niet oranje, maar wit, paars of geel. De oranje variant kwam er door kruising. Wortels zijn rijk aan bètacaroteen, wat in het lichaam wordt omgezet tot vitamine A.

Xanthaangom (E415)

Xanthaangom wordt gewonnen uit gefermenteerde suiker en melasse. Het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel.

Yoghurt

Yoghurt is een gefermenteerd zuivelproduct.

Zaden

Zaden zijn een utistekende bron van gezonde voedingsstoffen.

Zalm

Zalm is een vette vissoort die veel omega 3 bevat.

Zoetstoffen

Zoetstoffen zijn additieven die een zoete smaak geven aan producten. Ze omvatten E-nummers tussen E950 en E970.

Zonnebloempitten

Zonnebloempitten zijn de zaden van de zonnebloem. Ze kunnen zo worden gegeten, maar er wordt ook zonnebloemolie uit gewonnen.

Zwarte peper

Peperkorrels bestaan in verschillende kleurvarianten: zwart, wit, groen en rood.